微生物风险评估的发展及其在乳品上的应用

• 作者: 刘凤海 辛宝林 邹春雷
• 来源期刊: 中国伤残医学
• 学科: 医学
• 关键词: 食品安全 风险评估 生物性 乳品
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 34-35
• 页数: 2页
• 分类号: R155.5
• 字数: 3068字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-6567.2010.02.021

摘要

食品安全问题已经引起了世界各国的广泛关注,风险评估作为有效的评估食品安全的系统工具,得到了越来越多的发展.风险评估由4部分组成,即危害识别、危害特征描述、暴露量评估和风险特征描述.生物性危害是风险评估中的重点和难点.与发达国家相比,我国的风险评估是一个相对较新的领域,尤其对于我国的乳品生产行业.乳业的风险可以通过风险评估进行有效地控制.目前已经有报告表明国外乳品生产上应用了微生物性风险评估技术,但在我国应用很有限.我国应在国外建立的风险评估理论基础上,大力发展乳品生物性风险评估技术,与国际接轨.