肉馅去筋膜技术的研究现状及发展趋势

• 作者: 张麟 李诗龙 杨硕
• 来源期刊: 武汉工业学院学报
• 学科: 工学
• 关键词: 肉馅 品质 去筋膜系统 绞肉机
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 页码范围: 11-15
• 分类号: TS251
• 字数: 3522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-4881.2010.03.004

摘要

概述了肉馅去筋膜技术及相关理论的研究现状,分析了该技术目前存在的主要问题.介绍了几种典型的肉馅去筋膜系统和影响肉馅去筋膜效果的因素,以期为肉馅制品加工生产实践提供理论依据和技术支持,并对其发展前景作了展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张麟	武汉工业学院机械工程学院	16	138	7.0	11.0
2	李诗龙	武汉工业学院机械工程学院	42	234	10.0	13.0
3	杨硕	武汉工业学院机械工程学院	1	0	0.0	0.0