无机盐与淀粉浆液的相互作用

• 作者: 朱谱新 武春香 陈蒋玲
• 来源期刊: 皮革科学与工程
• 学科: 工学
• 关键词: 淀粉 无机盐 相互作用
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TQ314.1
• 字数: 3410字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-7964.2010.01.007

摘要

淀粉和无机盐的共混体系在食品、造纸、皮革、纺织工业和医学上都具有理论和实际意义.本文简要介绍了国际学术界对淀粉和无机盐相互作用的研究,以及这些相互作用对淀粉糊化及其流变性能的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱谱新	四川大学轻纺与食品学院	90	710	13.0	20.0
2	陈蒋玲	四川大学轻纺与食品学院	3	11	2.0	3.0
3	武春香	四川大学轻纺与食品学院	4	20	3.0	4.0