甜菊糖提取工艺进展及发展前景

• 作者: 杨扬 蔡亚 陈凯 陈社云
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 生物学
• 关键词: 甜叶菊 甜菊糖 提取工艺 前景
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 194-199,219
• 分类号: Q539
• 字数: 5203字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.05.029

摘要

甜菊糖是一种天然、高甜度、低热量不致龋甜味剂,是从甜叶菊的叶子和根茎中提取精制得到,主要由Stevioside(ST)和Rebaudioside A(RA)两种成分组成,其中RA是蔗糖的理想替代品.全世界甜菊糖的年需求量近1万吨,随着甜味剂主要消费国美国批准使用,其需求量将以每年30%的速度增长;我国年生产量为3000t,国内消耗约500t,80%以上出口到日本、韩国、美国等国家,远远不能满足市场发展需求.大力开展甜菊糖的提取工艺研究与开发,进行甜叶菊新品种的培育和改良,提高甜叶菊中有效成分RA的含量,对带动我国甜菊糖产业的发展,改善我国农村农作物品种结构,具有十分重要的现实意义.本文介绍了甜菊糖的成分及其功能,甜菊糖不同成分对甜味的影响,对甜味口感的改进方法进行了分析比较.综述了甜菊糖的提取、分离、精制和改性的方法.最后就甜菊糖发展前景作了概述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈凯		4	27	2.0	4.0
2	蔡亚		5	45	3.0	5.0
3	杨扬		1	25	1.0	1.0
4	陈社云		1	25	1.0	1.0