乳化界面上蛋白-多糖相互作用的研究进展

• 作者: 刘欢 李辉尚 殷丽君 王盼 苏春元 赵文婷 郦金龙
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多糖 乳化界面 相互作用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 31-34
• 分类号: TS2
• 字数: 4558字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2010.12.009

摘要

蛋白质作为乳化剂运用于乳化液的构建已经有了广泛的研究与应用.但是,受蛋白质自身物理化学性质的影响,使得蛋白质构建而成的乳化液对环境因素比较敏感,易造成乳化液的脱稳,从而影响乳化液的品质.提高蛋白质乳化液的稳定性的手段较多,本文主要综述了运用乳化界面上蛋白-多糖间的静电吸附、共价交联等乳化液稳定技术的研究进展与最新思路.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷丽君	中国农业大学食品科学与营养工程学院	75	706	14.0	23.0
2	刘欢	中国水产科学研究院质量与标准研究中心	41	348	12.0	16.0
3	赵文婷	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	90	5.0	9.0
4	苏春元	中国农业大学食品科学与营养工程学院	11	128	5.0	11.0
5	李辉尚	中国农业科学院农业信息研究所	41	283	11.0	15.0
6	郦金龙	中国农业大学食品科学与营养工程学院	14	124	6.0	11.0
7	王盼	中国农业大学食品科学与营养工程学院	9	103	5.0	9.0