蛋白质和多糖在界面处的相互作用研究进展

• 作者: 俞苓 刘田静 孔令姗 李晨晨 董磊 超文正 郭惠玲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋白质 多糖 蛋白质-多糖复合物 相互作用 界面
• 年，卷（期）: 2014,（23）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 397-400
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2014.23.075

摘要

蛋白质和多糖两种生物大分子在界面处的相互作用对于乳状液和泡沫体系有显著影响.蛋白质和多糖混合后的协同效应可构建新的、功能性的纳、微或宏观结构,改变食品的力学和流动特性,对改良食品,降低生产成本具有重要意义.本文对近年来蛋白质的界面行为,多糖的界面行为以及蛋白质-多糖复合物的界面行为所做的一些研究进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	俞苓	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	30	231	7.0	14.0
2	李晨晨	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	5	21	3.0	4.0
3	郭惠玲	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	14	3.0	3.0
4	董磊	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	7	1.0	1.0
5	刘田静	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	2	7	1.0	2.0
6	孔令姗	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	3	27	2.0	3.0
7	超文正	上海应用技术学院香料香精技术与工程学院	1	7	1.0	1.0