茶多酚-蛋白质相互作用的研究进展

• 作者: 吴正奇 周呤 姚其凤 陈小强 黄煌
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 蛋白质 相互作用 功能特性 分析方法
• 年，卷（期）: 2019,（8）
• 所属期刊栏目: 专题综述
• 页码范围: 337-342,349
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 6474字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.056

摘要

茶多酚在抗氧化、降血脂和提高免疫功能等方面有显著的生理调节活性.在茶多酚的利用过程中易与蛋白质结合,影响食物中茶多酚的稳定性和生物利用度,因此茶多酚与蛋白质相互作用及机制被食品学术界广泛研究.本文对二者相互作用对蛋白质功能特性的影响、作用机理及影响因素、茶多酚-蛋白质相互作用分析方法的进展进行了综述,以期为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据.为茶多酚和蛋白质相互作用研究的方法提供了理论依据和方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴正奇	湖北工业大学生物工程与食品学院	69	382	9.0	18.0
2	陈小强	湖北工业大学生物工程与食品学院	12	35	4.0	4.0
3	姚其凤	湖北工业大学生物工程与食品学院	3	5	1.0	2.0
4	黄煌	湖北工业大学生物工程与食品学院	7	9	2.0	3.0
5	周呤	湖北工业大学生物工程与食品学院	1	1	1.0	1.0