广式腊味生产中的微生物分析与控制

• 作者: 曾伟山 林杰 蓝方存
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 广式腊味 微生物 HACCP
• 年，卷（期）: 2010,（7）
• 页码范围: 736-738,752
• 分类号: TS2
• 字数: 3252字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.07.023

摘要

通过对广式腊味生产厂从原材料到成品的各个工序卫生状况的检测,进行了广式腊味生产过程的危害分析,指出了关键控制点,并提出了在广式腊味生产中实施HACCP计划的细则.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林杰	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	16	62	4.0	7.0
2	曾伟山	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	6	7	2.0	2.0
3	蓝方存	广东省食品工业研究所广东省食品工业公共实验室	5	17	3.0	4.0