规模化切达奶酪生产过程中质量控制点的研究

• 作者: 刘娟
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 切达奶酪 凝乳 水份 质量控制
• 年，卷（期）: 2010,（6）
• 所属期刊栏目: 生产与管理
• 页码范围: 63-64
• 分类号: TS252.53
• 字数: 2162字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2010.06.017

摘要

探讨了大规模切达奶酪生产过程中凝乳的酸度发展,水分控制,切达奶酪加盐量,切达奶酪成熟对程中若干工艺参数对切达奶酪质量的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘娟		4	49	3.0	4.0