酸奶生产过程中的关键控制点研究

• 作者: 余芳 彭常安
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 全脂乳固体含量 热处理 发酵剂活力 冷却速度 品质
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 贮藏·加工
• 页码范围: 669-670
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2323字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2005.04.073

摘要

分析了酸奶生产过程中原料乳的质量、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响.试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3 s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力＞0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭常安	芜湖职业技术学院生物工程系	23	149	7.0	11.0
2	余芳	芜湖职业技术学院生物工程系	8	40	3.0	6.0