面包粉添加剂正交实验

• 作者: 施利华
• 来源期刊: 广西质量监督导报
• 学科: 工学
• 关键词: 面包粉 粉质指标 拉伸指标 面粉品质 改良剂 正交实验
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 63-64
• 分类号: TS2
• 字数: 882字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6310.2010.09.027

摘要

目前我国国产小麦总体品质不够理想,如面筋含量不高、筋力不强、稳定时间短等,难以生产出优质的面包专用粉.在这种情况下,科学地、合理地使用国家标准允许范围内的面粉品质改良剂,来改善国产小麦质量成为一个重要的课题.本实验探讨了应用不同面粉品质改良剂对面粉粉质、拉伸、吹泡曲线和烘焙品质的影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	施利华		1	0	0.0	0.0