我国强化面粉铁含量及混合均匀度状况观察

• 作者: 周一萍 李文仙 林玲 霍军生 黄建
• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 强化面粉 铁含量 混合均匀度 原子吸收分光光度法
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 35-37
• 分类号: TS211.4+3
• 字数: 2380字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-5280.2010.03.013

摘要

了解我国强化面粉产品微量营养素铁含量及混合均匀度状况.采用原子吸收光谱法对国内2003年至2009年企业送检和面粉强化项目采样共59个强化面粉样品进行了铁含量的监测,并进行含量均匀度的观察.我国基础面粉铁含量为15.30±5.61 mg/kg;强化面粉铁含量分布范围23.38～55.94mg/kg,平均值为40.30mg/kg;强化面粉中铁添加量范围为8.7～47.96 mg/kg,平均值为24.63 mg/kg,其中铁添加量小于法规铁剂最低使用量24 mg/kg的样品占63.2%;强化面粉中铁剂混合均匀度指标CV均值(7.9±8.0)%,其中≤10%的样品占77.3%,≤15%的占95.5%.结论:我国大多数强化面粉中最终铁含量高于法规的最低使用量;强化面粉在生产过程中的混合均匀度基本能得到很好控制.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄建	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	81	324	9.0	14.0
2	霍军生	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	128	613	12.0	19.0
3	李文仙	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	33	294	8.0	16.0
4	周一萍	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	4	12	2.0	3.0
5	林玲	中国疾病预防控制中心营养与食品安全所	5	88	3.0	5.0