乳酪蛋白源抗菌肽——结构、功能及应用

• 作者: 张锦华 易中华 瞿明仁 黎观红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 酪蛋白 抗菌肽 氨基酸序列 应用
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 207-214
• 分类号: TS252.1
• 字数: 6784字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.03.040

摘要

基因编码的抗菌肽广泛分布于昆虫、植物、动物及人体内,是天然免疫防御系统的重要组成部分.然而,抗菌肽亦能通过食物蛋白水解产生,这些食物蛋白源抗菌肽可视为"营养免疫"的重要组成部分.酪蛋白是乳中最主要的蛋白质,除了提供氨基酸和能量的营养功能外,酪蛋白氨基酸序列中还存在大量的抗菌肽片段,当用适当的蛋白酶进行体外水解或在胃肠道消化过程中以及食品加工过程中,它们的活性就被释放出来.体外实验表明,这些抗菌肽片段具有广谱抗菌活性.然而,用动物模型或人类临床试验研究这些抗菌肽体内活性的报道却很少,且这些抗菌肽的抗菌机制目前还不清楚,乳酪蛋白源抗菌肽的体内生物学效应还需更多的试验加以评价和证实.本文对乳酪蛋白来源的抗菌肽的序列结构、获取方法、抗菌作用及其应用前景做一阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黎观红	江西农业大学动物科技学院	87	942	16.0	27.0
2	瞿明仁	江西农业大学动物科技学院	304	2219	23.0	32.0
3	易中华	江西农业大学动物科技学院	108	762	14.0	23.0
4	张锦华	江西农业大学动物科技学院	31	158	7.0	12.0