紫外分光光度法对嫩肉粉中木瓜蛋白酶活力的测定方法研究

• 作者: 冯志强 曾暖茜 欧英杰 许佩勤
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 紫外分光光度法 嫩肉粉 木瓜蛋白酶 酶活力
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 214-216
• 分类号: TS207.3
• 字数: 2120字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2010.02.043

摘要

木瓜蛋白酶具有分解蛋白为氨基酸的能力,是市场上嫩肉粉的主要成分.本文通过测定嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力大小,为判断嫩肉粉质量优劣提供参考依据.把嫩肉粉溶于盐酸半胱氨酸溶液,取该混合液与酪蛋白溶液反应10min,用紫外分光光度法测得反应所生成酪氨酸的含量.该方法具有较好的准确性和重现性,添加标准回收率为96.8%105.8%;且步骤简明,所需测试仪器简单.在该方法条件下,每分钟水解酪蛋白生成1μg酪氨酸所需样品的量为1个酶活力单位.此种酶活力表述方式亦为国内关于各种酶活力的表述所常用,便于酶活力数据的比较与换算.通过测定,发现市售各种嫩肉粉中木瓜蛋白酶的酶活力参差不齐,则嫩肉粉对肉类的嫩化能力强弱亦有差别,体现在使用添加量的多少和对肉类浸泡时间的长短上.也有发现酶活力为0的,说明该产品中的木瓜蛋白酶已失去活力,或者根本没有添加木瓜蛋白酶,属于伪劣商品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	欧英杰		3	23	1.0	3.0
2	许佩勤		1	23	1.0	1.0