功能性红米杂交稻微生物发酵研究及微量元素分析

• 作者: 张单 张艳 曹玫 朱建清 罗强 聂远洋 赵建 颜亮 黎伟
• 来源期刊: 四川大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 红米杂交水稻 红米酿 微量元素
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 1177-1182
• 分类号: TS213.3|TS262.3
• 字数: 4373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0490-6756.2010.05.045

摘要

通过对功能性红米杂交稻611A/R319的稻米性质和微生物发酵转化微量元素的研究,优化功能杂交红米微生物发酵工艺,探讨该红米杂交稻的生物学优势和应用潜力.功能性红米杂交水稻611A/R319、粒长7.0 mm、长宽比3.0、透明度2级、胶稠度68、蛋白质9.9%、Se含量0.05 μg/g等.最适发酵工艺为加曲量1.0%、发酵温度30℃、发酵时间51 h、功能性红米杂交水稻611A/R319糙米与糯米最适比例33%.结果显示,功能性红米杂交水稻611A/R319与糯米混合发酵生产的组合红米酿在硒、铁、锌等微量元素方面较纯糯米传统发酵产物极显著提高,其中Se和Fe含量分别是纯糯米酿的2.5和2.2倍;并且在口感上大大优于纯红糙米发酵生成的纯红米酿.