鸡蛋摄取与血清胆固醇相关性研究最新进展

• 作者: 杨芳 马美湖
• 来源期刊: 心血管康复医学杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 鸡蛋 胆固醇 动脉硬化
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 324-328
• 分类号: R589.209
• 字数: 4847字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0074.2010.03.37

摘要

鸡蛋是一种天然的,平衡的,不同功能成分间相互制约,相互协调的统一体,其蛋黄中含有相对较高的胆固醇(250～300mg).上世纪有学者认为过多地摄入蛋类会引发动物及人类的血胆固醇过多,进而导致心血管疾病,使得蛋类的消费和利用受到很大的冲击.虽然蛋中的胆固醇在动物及人体内的代谢机制尚无解释,但大量事实表明,蛋中胆固醇的摄入量与血清胆固醇水平并非正相关.本文拟就鸡蛋摄取与血清胆固醇的关系、鸡蛋胆固醇代谢影响因素等方面进行综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马美湖	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	240	1715	20.0	27.0
2	杨芳	华中农业大学国家蛋品加工技术研发分中心	9	120	7.0	9.0