纳米明胶的开发与应用进展

• 作者: 汪多仁
• 来源期刊: 聚合物与助剂
• 学科: 工学
• 关键词: 食用明胶 水溶性蛋白质 应用 开发 纳米 相对分子质量 分子量 理化性能
• 年，卷（期）: jhwyzj_2010,（5）
• 页码范围: 29-31
• 页数: 3页
• 分类号: TS202

摘要

1理化性能 明胶，是由氨基酸按一定比例进行缩合的产物，由动物的皮或骨的筋腱膜和骨头所含的胶原水解制成的水溶性蛋白质。明胶在生产中，会水解为较小的分子，所以明胶无固定结构，也无固定的分子量。商品明胶的分子量可达数十万左右。上等食用明胶相对分子质量为15万～25万，主成分是：蛋白质占83％，水分占15％，灰分占2％。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	汪多仁		37	13	2.0	3.0