不同添加剂对木薯粉粘度特性的影响

• 作者: 刘四新 张伟敏 李从发 李开绵 谭勇
• 来源期刊: 热带作物学报
• 学科: 农学
• 关键词: 木薯 粘度 添加剂
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品加工、贮藏、保鲜与分析检测
• 页码范围: 304-308
• 页数: 5页
• 分类号: S533|TS202
• 字数: 3487字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2010.02.025

摘要

研究NaH_2PO_4、NaHCO_3、 KAl(SO_4)_2等无机盐类和酸碱调节剂,NaHSO_3、Na_2SO_3等还原剂,以及吐温(20,40、60、80)、司班20、单甘酯、蔗糖酯等乳化剂对木薯粉粘度特性的影响.结果表明:木薯粉粘度随pH值下降而降低,随pH值升高而略有增加;NaHSO_3、KCl、NaCl、CaCl_2、K_2SO_4、柠檬酸钠、NaH_2PO_4、NaHCO_3对木薯粉的粘度影响不大;NaZSO_3能使木薯粉粘度降低;吐温(20、40、60、80)、连二亚硫酸钠、硼砂、司班20、硫代硫酸钠能使木薯粉峰值粘度和糊粘度增加;KAl(SO_4)_2对木薯粉的降粘作用与其能降低pH值有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李开绵	中国热带农业科学院品种资源研究所	128	1927	23.0	37.0
2	张伟敏	海南大学食品学院	48	301	8.0	15.0
3	刘四新	海南大学食品学院	74	401	11.0	16.0
4	李从发	海南大学食品学院	71	382	10.0	15.0
5	谭勇	海南大学食品学院	6	42	3.0	6.0