不同添加剂对饺子专用粉流变特性影响的研究

• 作者: 张弘毅 李小满 李琼
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 饺子专用粉 添加剂 流变特性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 88-91,52
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1614字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.06.015

摘要

饺子专用粉的开发,不仅在于不同粉路取粉工艺的确定,更要重视专用粉流变特性的研究.本文以水饺专用粉流变特性为对象,通过常规实验和粉质拉伸实验,研究了不同添加剂对饺子专用粉品质的影响.结果表明,SSL、黄原胶、瓜尔豆胶、维生素C对饺子专用粉的流变特性有明显的改良作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李小满		3	5	2.0	2.0
2	张弘毅		1	1	1.0	1.0
3	李琼		1	1	1.0	1.0