新中国汤

• 作者: 吴兆宁 山竹飞人 郝小雷
• 来源期刊: 天下美食
• 学科: 工学
• 关键词: 汤汁 血燕 准备时间 制作时间 处理手法 汤中 金虫 羊肚菌 鹅肝 切丝
• 年，卷（期）: txms_2010,（5）
• 页码范围: 36-43
• 页数: 8页
• 分类号: TS972.122

摘要

【正】它们看似汤又像菜,却已不再局限于传统的"一锅煮"了,更多地采纳了西餐对汤汁的处理手法——将汤菜打碎成浓汁再搭配完整主料,或者将汤汁几次过滤成透亮清汤,遂尔呈现出焕然一新的"中国汤"。冰梨炖血燕●准备时间:20分钟●制作时间:10分钟●主料:血燕100g(涨发后成品算)、雪

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	山竹飞人	神泽集团厨务技术部	1	0	0.0	0.0
2	郝小雷	山海楼餐饮有限公司和财富会所管理中心	1	0	0.0	0.0