浅谈发酵车间酵母的科学管理

• 作者: 朱淑萍
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 科学管理 发酵车间 还原性物质 次级代谢产物 谷胱甘肽 工作经验 科学使用
• 年，卷（期）: 2010,（9）
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

优良的啤酒酵母可以赋予啤酒纯正的口感、优雅协调的酒体酯香，构成啤酒良好口感的基础。近年的研究又同时证明，优秀的啤酒酵母可以提高啤酒的还原性，这主要是啤酒酵母的次级代谢产物中诸如谷胱甘肽等都是天然的还原性物质，可以有效清除啤酒中的自由基，减缓啤酒的老化进程。下面，笔者结合多年的微生物工作经验，对发酵车间如何科学使用和管理酵母，

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱淑萍		6	2	1.0	1.0