论发面皮的制作技术

• 作者: 禤建新
• 来源期刊: 内江科技
• 关键词: 发面皮 制作 温度 发酵
• 年，卷（期）: 2010,（3）
• 所属期刊栏目: 技术创新
• 页码范围: 64,102
• 页数: 2页
• 字数: 3268字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-1436.2010.03.059

摘要

本文主要从发面皮的原、辅料的成分与作用,发面皮发酵疏松的基本原理、发面皮的制作方法以及制作过程中的相关要领等方面对发面皮的制作技术进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	禤建新		1	0	0.0	0.0