小麦自发面粉研制初探

• 作者: 李玉娥 范三红
• 来源期刊: 山西农业大学学报(自然科学版)
• 关键词: 膨松剂 自发面粉
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 页码范围: 197-199
• 页数: 3页
• 分类号: S377
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-8151.2003.03.004

摘要

以化学膨松剂代替酵母、面肥研制一种不需发酵,直接用于馒头、包子、花卷等面食制作的使用方便的小麦自发面粉.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	范三红	山西大学生命科学与技术学院	90	465	13.0	17.0
2	李玉娥	山西农业大学食品科学与工程学院	42	184	8.0	12.0