凉拌海蛰制作过程中的细菌污染情况与分析

• 作者: 梁丽简 谢主兰 黄和
• 来源期刊: 中国卫生检验杂志
• 学科: 医学
• 关键词: 凉拌海蛰 加工环节 细菌总数 大肠菌群 污染控制
• 年，卷（期）: 2010,（1）
• 所属期刊栏目: 监测报告
• 页码范围: 147-148,213
• 页数: 3页
• 分类号: R155.1
• 语种: 中文

摘要

目的:了解凉拌海蛰制作过程中的细菌污染情况,并进行分析.方法:对凉拌海蛰加工的各个环节进行采样,如检测原料、调味料、加工用水、消毒容器、消毒后工作人员的手及环境中空气的细菌污染情况;同时凉拌海蛰分别腌制0、1、3、5、12 h后.进行细菌总数、大肠菌群数及潜在病原菌的测定.结果:凉拌海蛰在室温腌制过程中,均未检出大肠菌群和潜在病原菌;在室温腌制5 h内,随着腌制时间的延长,细菌总数有所减少,且符合国家标准;加工用水中自来水及冰水中的细菌总数分别高达3.5×104 cfu/g、2.8×104 cfu/g,不符合生活用水标准,对凉拌海蜇的污染较严重;原料中的细菌总数对凉拌海蜇的影响较大.结论:对凉拌海蛰制作的各个环节进行微生物污染控制,采取适当的消毒、防腐等措施,确保凉拌食品卫生安全.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄和		83	379	11.0	14.0
2	谢主兰		22	169	7.0	12.0
3	梁丽简		2	6	1.0	2.0