Saccharomyces cerevisiae SCY1发酵kefir的工艺研究

• 作者: 张静 李理 马栋
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: Saccharomyces cerevisiae SCY1 kefir 加工工艺
• 年，卷（期）: 2010,（8）
• 页码范围: 818-821
• 分类号: TS2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2010.08.012

摘要

本文采用Saccharomyces cerevisiae SCY1和乳酸菌混合发酵牛乳制备kefir,分别研究了接种量、灭菌条件、发酵温度和加糖量对kefir风味的影响,最终确定最佳工艺条件为:XPL-1接种量为0.0400 g/L,SCY1接种量为103个/mL;灭菌条件为80～85℃下灭菌10 min;发酵温度为32℃;加糖量为4%.通过此工艺条件制备的kefir,具有独特的风味和较高的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李理	华南理工大学轻工与食品学院	99	1116	15.0	30.0
2	张静	华南理工大学轻工与食品学院	38	541	12.0	22.0
3	马栋	华南理工大学轻工与食品学院	4	3	1.0	1.0