水分保持剂及其使用卫生标准

• 作者: 张茜
• 来源期刊: 西南农业大学学报：社会科学版
• 学科: 工学
• 关键词: 水分保持剂 机理 《食品添加剂使用卫生标准》
• 年，卷（期）: 2010,（5）
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3

摘要

水分保持剂主要应用于肉禽、乳类制品和淀粉类食品中,有着保持水分、提高食品持水力的功能。其作用机理主要是增加蛋白质的水合能力和溶解性、填充入淀粉颗粒增大淀粉与水的接触。我国的《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760—2007）对水分保持剂的使用范围和使用量有详细的规定。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张茜	西南大学食品科学学院	10	10	2.0	2.0