指纹图谱技术与相似系统理论在啤酒风味特征研究中的应用

• 作者: 张岩 林智平
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 指纹图谱 相似系统理论 啤酒 风味特征 气相色谱
• 年，卷（期）: pjkjb_2010,（11）
• 页码范围: 43-46
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.3

摘要

应用指纹图谱技术和相似系统理论对50批次某品种燕京啤酒和6种市售啤酒的静态顶空气相色谱结果进行了分析。结果表明，用该种系统方法建立的啤酒风味指纹图谱，可快速、直观地反映出不同品牌啤酒的差异性。该品种燕京啤酒总相似度集中在0．838-0．900之间，其它品牌啤酒的总相似度值均低于0．75，其结果有效地评价了该品种燕京啤酒风味质量的一致性与稳定性。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林智平	北京燕京啤酒集团公司技术中心	77	222	9.0	12.0
2	张岩	北京燕京啤酒集团公司技术中心	3	9	2.0	3.0