气相色谱-质谱联用法分析阿胶中的腥味物质

• 作者: 李鑫 毛跟年 瞿建波 郭倩
• 来源期刊: 动物医学进展
• 学科: 农学
• 关键词: 阿胶 挥发性物质 腥味 气相色谱-质谱联用
• 年，卷（期）: 2010,（12）
• 页码范围: 72-75
• 分类号: S859.7
• 字数: 2477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5038.2010.12.018

摘要

提取阿胶中的挥发性物质并鉴定出构成腥味的主要成分.用蒸馏提取法提取阿胶中的挥发性物质,提取时加入十二烷基硫酸钠(SDS),使挥发性物质充分解离释放,然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对提取物进行定性分析.结果鉴定出23种挥发物,其中12种具有特殊的气味,分别具有刺激性辛香气味、类似薄荷气味、刺激性臭味、特殊的香气或令人不悦的气味等.其中,异硫氰酸甲酯在所有挥发性物质中的相对含量较高,在阿胶腥味的构成中发挥着主要作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛跟年		89	490	12.0	18.0
2	郭倩		13	108	5.0	10.0
3	瞿建波		12	112	5.0	10.0
4	李鑫		19	136	6.0	11.0