蔬菜中的植物化学物质

• 作者: 张德纯
• 来源期刊: 中国科技成果
• 学科: 农学
• 关键词: 蔬菜 植物化学物质 营养成分 分析
• 年，卷（期）: 2010,（4）
• 所属期刊栏目: 创新交流
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 分类号: S6
• 字数: 4363字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3772/j.issn.1009-5659.2010.04.008

摘要

基于多年的研究实践,笔者结合蔬菜案例探讨了包括蔬菜中的植物色素、黄酮类化合物、有机硫化合物、呈味物质等蔬菜中的植物化学物质,并对其特性及其对人体的益处进行了科学地分析,最后指出了研究蔬菜中植物化学物质研究的意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张德纯	中国农业科学院蔬菜花卉研究所	159	324	9.0	14.0