野菌的真相

• 作者: 周耀恩 苏朗智
• 来源期刊: 明日风尚
• 学科: 农学
• 关键词: 鹿花菌 松茸 松露菌 野生食用菌 羊肚菌 野生菌 菌柄 日式 芬兰人 食材
• 年，卷（期）: mrfs_2010,（11）
• 页码范围: 80-83
• 页数: 4页
• 分类号: S646

摘要

【正】饮食的关键词:野菌。这阵子,云南的野菌还新鲜当造,意大利的牛肝菌亦火速上场,差点儿忘了来自日本的珍品松茸也在幽幽的暗自飘香。说起来,野菌可算是厨师的最佳搭档,可塑性高,无论中式、西式或日式,煎、炒、炆、焗或烧,甚至简简单单用来炖汤或煲饭,都滋味无穷;而鲜菌有鲜菌的滋味,干菌亦有干菌的风味,只要烹调得宜,都好吃。