原子吸收光谱法测定云南野生香菇中七种微量元素

• 作者: 刘贵阳 崔茜 张虹 王宝森 白红丽 郭俊明
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 化学
• 关键词: 原子吸收光谱法 香菇 野生 微量元素
• 年，卷（期）: 2010,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测篇
• 页码范围: 228-230
• 页数: 3页
• 分类号: O657.3
• 语种: 中文

摘要

采用原子吸收光谱法测定了云南红河和绿春及双柏县3种野生香菇和蒙自县人工种植香菇中Zn、Co、Ni、Cu、Fe、Ca和Mg 7种微量元素的含量.结果表明,野生香菇和人工种植香菇中均含有丰富的人体所需微量元素,含量顺序均为Mg＞Ca＞Zn＞Fe＞Cu＞Co＞Ni,其中Mg、Ca、Zn、Fe和Cu含量较高,而Co和Ni较低.除Cu和Ni外,人工种植香菇中微量元素的含量均低于野生香菇;野生香菇中Zn含量较高,而Cu含量相对较低,Zn/Cu值为5.2～6.5,与抗癌中药中微量元素的含量有Zn高Cu低的关系相同.云南野生香菇的营养价值相对较高,食用香菇可摄入人体所必需的微量元素.