浅析吊汤工艺

• 作者: 徐承龙
• 来源期刊: 科技与生活
• 学科: 工学
• 关键词: 吊汤 胶原蛋白 脂化 乳化剂 蛋白质
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 应用科学
• 页码范围: 98
• 分类号: TS2
• 字数: 2596字
• 语种: 中文

摘要

主要说明鲜汤的制作过程,如何吊制清汤、奶汤,清汤和奶汤在制作的过程中发生的种种变化.清汤奶汤在菜肴中的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐承龙		8	2	1.0	1.0