调配型五味子药酒工艺研究

• 作者: 于新 刘福瑜 张晓毅 马永全
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 五味子 调配 药酒
• 年，卷（期）: 2010,（17）
• 页码范围: 9193-9194,9247
• 分类号: TS262.91
• 字数: 2362字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.17.136

摘要

[目的]以五味子为主要原料、五味子乙素含量为指标,研制调配型五味子药酒.[方法]以正交试验优化五味子提取工艺,通过调配得到五味子药酒.[结果]五味子乙素最佳提取工艺为:乙醇浓度80%,料液比1∶8,提取时间3 h,提取3次,五味子乙素提取率达4 93%.五味子低、高度药酒的影响因素顺序均为柠檬酸添加量、蜂蜜用量、蔗糖用量.其中,低度五味子药酒的最佳配方为:按体积添加5.0%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.2%的蜂蜜;高度五味子药酒的最佳配方为:按体积添加5.0%的蔗糖、0.2%的柠檬酸、0.4%的蜂蜜.[结论]按此最优工艺得到的五味子药酒甜酸适口、风味较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于新	仲恺农业工程学院轻工食品学院	169	1355	17.0	27.0
2	马永全	仲恺农业工程学院轻工食品学院	24	133	7.0	10.0
3	张晓毅	安徽农业大学茶与食品科技学院	5	14	3.0	3.0