河南洛阳地区泡菜中微生物多样性及乳酸菌种群的研究

• 作者: 常胜合 李宗伟 李立 王雁萍 秦广雍 谈重芳
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 分类鉴定
• 年，卷（期）: 2010,（20）
• 页码范围: 10893-10894,10927
• 分类号: TS252.1
• 字数: 3590字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.20.154

摘要

[目的]分析河南洛阳地区泡菜中的微生物区系,从中分离鉴定乳酸菌,并研究这些乳酸菌的特性.[方法]选取11种河南洛阳农家自制泡菜,分离检测其微生物区系、生理生化特性,并利用API 50CH检测乳酸菌对49种不同碳源的同化能力.[结果]分离株都是革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性和兼性厌氧菌.根据所分离到的乳酸菌的形态学和生理生化特性分类鉴定,9株菌属于Lactobacillus plantarum、6株属于Lactobacillus fermentum,3株属于Leuconostoc mensenteroides,另外2株也属于Leuconostoc,但无法将其鉴定到种.[结论]河南洛阳农家自制泡菜中分离到的菌株多属于Lactobacillus和Leuconostoc属,其中大部分为Lactobacillus.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李立		46	265	10.0	13.0
2	秦广雍	郑州大学离子束生物工程省重点实验室	184	2102	22.0	33.0
3	李宗伟	郑州大学离子束生物工程省重点实验室	54	498	12.0	19.0
4	谈重芳	郑州大学离子束生物工程省重点实验室	32	274	9.0	15.0
5	王雁萍	郑州大学离子束生物工程省重点实验室	53	571	12.0	22.0
6	常胜合	郑州大学离子束生物工程省重点实验室	26	317	9.0	17.0