可见分光光度法测定酸腌菜中亚硝酸根的含量

• 作者: 刘向云 李晓 武文 田大民
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 化学
• 关键词: 亚硝酸根 中性红 8-羟基喹啉 分光光度法
• 年，卷（期）: 2010,（10）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 5312-5314
• 分类号: O657.32
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2010.10.135

摘要

[目的]测定10种市售酸腌菜中亚硝酸根的含量.[方法]采用可见分光光度法,利用亚硝酸根可与试剂中性红、8-羟基喹啉分子中苯环上的伯胺基发生重氮化反应,溶液由红色转为蓝色(λmax=480 nm),然后在氨性溶液中与8-羟基喹啉的羟基对位偶联生成偶氮染料,溶液颜色由蓝色变为黄褐色(λmax=560 nm)这一性质测定酸腌菜中亚硝酸根的含量.[结果]10种市售酸腌菜中亚硝酸根含量均没有超过国家食品中亚硝酸盐含量规定标准(≤30 mg/kg),但其亚硝酸根离子的含量都是较高的.[结论]可见分光光度法测定酸腌菜中亚硝酸根的含量,亚硝酸根浓度快速、简单、选择性好、灵敏度较高;消费者应少吃腌菜,尽量以新鲜的蔬菜为主食.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田大民	河南城建学院化工系	9	42	4.0	6.0
2	刘向云	河南城建学院化工系	6	18	3.0	4.0
3	武文	周口师范学院化学系	43	213	7.0	13.0
4	李晓		2	7	1.0	2.0