春卷皮变色的研究

• 来源期刊: 现代面粉工业
• 学科: 工学
• 关键词: 春卷 多酚氧化酶 褐变 变色
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 面制品及专用粉
• 页码范围: 12-13
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.23
• 语种: 中文

摘要

春卷皮的颜色决定了其品质，分析春卷皮变色原理，从小麦、工艺及面粉后处理等角度探讨避免春卷皮变色的方法。