可微波春卷系列研究之一微波春卷"浸湿"原因的探讨

• 作者: 张灏 陈卫 颜正勇
• 来源期刊: 食品与机械
• 学科: 工学
• 关键词: 微波 春卷 水分活度
• 年，卷（期）: 1999,（5）
• 所属期刊栏目: 微波技术应用
• 页码范围: 24-25
• 页数: 2页
• 分类号: TS2
• 字数: 2167字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-5788.1999.05.018

摘要

研究了春卷皮水分活度、水分含量、感官评定值和最大抗剪切强度的关系,确定了春卷皮的临界水分活度为0.45,并对冷冻的预油炸春卷在微波炉重制时产生浸湿现象的原因进行了探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张灏	无锡轻工业大学食品学院	15	334	9.0	15.0
2	陈卫	无锡轻工业大学食品学院	2	14	1.0	2.0
3	颜正勇	无锡轻工业大学食品学院	2	14	1.0	2.0