褐藻酸钠裂解物提高凡纳滨对虾保水性机理的研究

• 作者: 于刚 薛长湖 袁丽 郝淑贤 高瑞昌
• 来源期刊: 水产学报
• 学科: 农学
• 关键词: 凡纳滨对虾 褐藻酸钠裂解物 保水性 组织结构 机理
• 年，卷（期）: 2011,（10）
• 页码范围: 1547-1553
• 分类号: S984.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.3724/SP.J.1231.2011.17478

摘要

采用化学氧化法制备了分子量大于6ku的褐藻胶裂解物HDX-A,研究其提高凡纳滨对虾保水性的机理.结果表明,经1％的HDX-A溶液浸泡1h凡纳滨对虾虾仁增重率为14.6％,且经冻藏20 d后解冻损失率和蒸煮损失率均低于水浸泡和3％复合磷酸盐处理.冻藏后,HDX-A处理组ATPase活性降低了40％,显著低于未处理和水处理样品变化量(P＜0.01),与3％复合磷酸盐相比差异不显著(P＞0.05),而流变性特征与新鲜样品比较除破断力降低外均无显著差异(P＞0.05).组织学结果显示,HDX-A能影响冻藏过程中冰晶的生成和生长,单位面积横切面内孔洞的数目较多且较小,其中面积小于100 μm2的孔洞比例约为74.5％,面积为100 ～2 500 μm2孔洞的比例约为25.5％,没有出现超大孔洞.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	于刚	中国水产科学研究院南海水产研究所	25	116	7.0	9.0
2	袁丽	江苏大学食品与生物工程学院	43	267	9.0	14.0
3	郝淑贤	中国水产科学研究院南海水产研究所	60	1105	22.0	31.0
4	高瑞昌	中国海洋大学食品科学与工程学院	8	109	7.0	8.0
5	薛长湖	中国水产科学研究院南海水产研究所	1	7	1.0	1.0