花生果烘烤加工新工艺研究

• 作者: 冯健雄 刘光宪 幸胜平 欧阳玲花 熊慧薇 祝水兰 闵华 雷颂
• 来源期刊: 江西农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 花生果 烘烤 正交试验 加工工艺
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 所属期刊栏目: 生物技术工程
• 页码范围: 178-182
• 分类号: TS255.6
• 字数: 3624字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-2286.2011.01.033

摘要

对花生果烘烤新工艺条件、配方及复合抗氧化剂对烘烤花生果保质期的影响进行研究,经正交试验优选出最佳工艺条件.结果表明,烘烤花生配方在食盐60 g/kg,甘草10 g/kg,甜蜜素0.65 g/kg时,口感风味最佳,且花生的保质期从3～5个月延长到12个月以上.