姬松茸多肽质量指纹图谱分析及功能研究

• 作者: 仵昱舟 冯翠萍 常明昌 李石头 杨彦强 王将
• 来源期刊: 中国食品学报
• 学科: 农学
• 关键词: 姬松茸多肽 质量指纹图谱 氨基酸 功能
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 食品安全与检测
• 页码范围: 216-220
• 分类号: S646
• 字数: 2869字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-7848.2011.02.034

摘要

以姬松茸多肽为原料,时姬松茸多肤质量指纹图谱、氨基酸组成进行分析,并对其抗氧化性及抑菌作用进行研究,为姬松茸多肤的开发提供理论依据.结果表明,所制备的姬松茸蛋白酶解产物由分子质量在850～3000Da之间的许多种多肽组成,这些多肽中8种必需氨基酸含量齐全,其中缬氨酸、赖氨酸含量较高.非必需氨基酸中谷氨酸、天门冬氨酸含量较高.姬松茸多肽具有很强的清除DPPH·、O2-能力以及一定的抑制脂质过氧化的能力.在试验浓度范围,随着姬松茸多肽浓度的增大,清除率争抑制率逐渐增大,当其质量浓度为8mg/mL时,时DPPH·和O2-·的清除率分别达到100%、76.3%,脂质过氧化抑制率达36.4%.姬松茸多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌1515、枯草芽孢杆菌、志贸氏菌、黑曲霉、青霉等有较强的押制作用,其抑菌率分别迭72.69%、62.40%、59.88%、62.10%、62.40%、47.95%,说明该多肽中可能存在抗氧化肽和抑菌肽.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	冯翠萍	山西农业大学食品科学与工程学院	113	821	16.0	24.0
2	常明昌	山西农业大学食品科学与工程学院	86	570	12.0	19.0
3	王将	山西农业大学食品科学与工程学院	4	16	2.0	4.0
4	仵昱舟	山西农业大学食品科学与工程学院	2	35	2.0	2.0
5	李石头	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0
6	杨彦强	山西农业大学食品科学与工程学院	1	2	1.0	1.0