八角和肉桂油抗油脂氧化性能研究

• 作者: 余炜 张英 朱荣安 田玉红
• 来源期刊: 东北农业大学学报
• 学科: 农学
• 关键词: 八角油 肉桂油 过氧化值 抗油脂氧化能力
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 34-39
• 分类号: S685.11
• 字数: 4086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9369.2011.08.007

摘要

采用传统的烘箱控温加速猪油氧化的方法对八角油及水中油、肉桂油及水中油的抗油脂氧化性能进行了研究.结果表明,八角油具有较强抗氧化能力,八角水中油次之,肉桂油有一定的抗氧化能力,但较弱,肉桂水中油几乎没有抗氧化能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张英	广西工学院生物与化学工程系	23	200	9.0	13.0
2	田玉红	广西工学院生物与化学工程系	49	478	13.0	19.0
3	余炜	广西工学院生物与化学工程系	12	92	7.0	9.0
4	朱荣安	广西工学院生物与化学工程系	1	7	1.0	1.0