桔皮苷对糖水桔子罐头工艺品质的影响

• 作者: 白伟
• 来源期刊: 青海大学学报：自然科学版
• 学科: 农学
• 关键词: 桔皮苷 桔子罐头 正交试验
• 年，卷（期）: 2011,（5）
• 所属期刊栏目: 研究报告与学术论文
• 页码范围: 35-38
• 分类号: S666.3
• 字数: 3897字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-8996.2011.05.010

摘要

为了研究桔皮苷对糖水桔子罐头工艺品质的影响，以沙糖桔为主要原料，经去皮去络，酸碱处理，配糖水装罐，排气杀菌等工艺制成了糖水桔子罐头。采用L9（3^4）正交试验，确定了糖水桔子罐头的优化工艺条件，并分析了桔皮苷对糖水桔子罐头的品质影响。结果表明，在温度为43℃时，酸（HCl）液浓度为0．2％，处理45min；碱（NaOH）液浓度为0．15％，处理15min的情况下，去囊衣效果较好。且糖液浓度在20％，pH为3．7时，制品品质较佳。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	白伟	青海大学农牧学院	11	21	3.0	4.0