调和五味之科学

• 作者: 李维靓（图0 毛羽扬 汤君华
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 地球科学
• 关键词: 自然科学 调和 中国烹饪 生理科学 人文
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 56-57
• 页数: 2页
• 分类号: N02

摘要

十分讲究“鼎中之变”的中国烹饪，以味为核心堪称是其显著特征之一。中国烹饪视”味”为灵魂，并非源于自然科学而是源于人文哲理，所以有“民以食为天．食以味为先”之说。从生理科学的角度看，味觉实际上是人的一种本能感觉．食品的各种滋味．