五味调和与传统文化

• 作者: 李苏豫（图） 谢明德
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 五味调和 传统文化 中国烹饪 味觉艺术 中国文化 吕氏春秋 调合 味道
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS972.1

摘要

一、五味调和与重合和的中国文化调和，调合．均指烹饪活动．同时突出了中国烹饪的本质。烹饪是味觉和合调制的技术。调和离不开五味。五味．指辛、甘．酸、苦、咸五种味道。“调合之事．必以甘、酸．苦、辛、咸。”（《吕氏春秋本味》）。它们是饮食调和的资源要素．是形成千变万化．异彩纷呈的味觉艺术世界的客观物质元素。