铜质火锅使用过程中的金属元素含量分析

• 作者: 叶峻 王俊伟
• 来源期刊: 四川师范大学学报（自然科学版）
• 学科: 化学
• 关键词: 酸菜 铜火锅 重金属 电感耦合等离子体质谱法 氢化物原子荧光光谱法
• 年，卷（期）: 2011,（4）
• 所属期刊栏目: 技术与应用
• 页码范围: 589-592
• 分类号: O657.31
• 字数: 3119字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-8395.2011.04.028

摘要

探讨酸菜在铜质容器中熬煮,砷、汞、铅、镉、铬、镍、铜等元素含量的变化.以微波消解预处理样品,运用ICP - MS、HG - AFrS法测定铜锅熬煮酸菜过程中汤料、酸菜中重金属元素的含量变化.在紫铜锅中熬煮酸菜6h,可使锅体汞、铅、铜溶出较多,镉、铬、镍少量溶出,基本无砷溶出.其中,汤料中汞、铅、铜、镉、铬和镍分别约增加914％、65％、513倍、55％、46％和60％,酸菜中汞、铅、铜、镉、铬和镍分别增加81％、159％、375倍、19％、142％和70％.从健康角度出发,紫铜锅可能不适宜作酸菜类火锅的烹饪容器.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王俊伟		12	118	6.0	10.0
2	叶峻	四川教育学院化学与应用化学系	16	84	5.0	9.0