海水鱼类保鲜技术的研究进展

• 作者: 周然 谢晶 马妍
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 海水鱼类 保鲜方法 发展前景 溴氧 壳聚糖 茶多酚
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 624-628
• 分类号: S983
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2011.06.39

摘要

随着对海洋鱼类的研究开发,人们意识到海水鱼类具有更高的营养价值,例如含有高度不饱和脂肪酸等,于是越来越倾向于食用海水鱼类.海水鱼类的保鲜技术主要有低温保鲜、化学和生物保鲜、高压保鲜、气调保鲜、辐照保鲜、臭氧保鲜等,通过逐一对其进行介绍,最后提出了今后的研究方向,以便为海水鱼类贮藏保鲜技术的发展提供依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢晶	上海海洋大学食品学院	409	4858	36.0	48.0
2	周然	上海海洋大学食品学院	33	434	13.0	20.0
3	马妍	上海海洋大学食品学院	8	130	6.0	8.0