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厨艺交流“双店记”
厨艺交流“双店记”
作者:
张恩贵
彭建
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
交流活动
厨艺
餐饮企业
传统川菜
厨房管理
双流县
厨师
菜品
摘要:
7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业餐饮的一大特色:注重吸收传统川菜的精髓,同时也会在传统的基础上不断地去创新。的确,像该店的"蜀风九巧碟",就是由传统的九色攒盒演变而来的,九小碟菜品分别体现出了椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等九种不同的味道,适合食客不同口味的需求。
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文献信息
篇名
厨艺交流“双店记”
来源期刊
四川烹饪
学科
工学
关键词
交流活动
厨艺
餐饮企业
传统川菜
厨房管理
双流县
厨师
菜品
年,卷(期)
2011,(8)
所属期刊栏目
技术交流
研究方向
页码范围
32-35
页数
分类号
TS972.36
字数
1927字
语种
中文
DOI
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2011(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
研究主题发展历程
节点文献
交流活动
厨艺
餐饮企业
传统川菜
厨房管理
双流县
厨师
菜品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
四川烹饪
主办单位:
四川省烹饪协会
四川省蔬菜饮食服务总公司
出版周期:
月刊
ISSN:
1004-2083
CN:
51-1197/TS
开本:
大16开
出版地:
四川省成都市
邮发代号:
62-50
创刊时间:
1983
语种:
chi
出版文献量(篇)
7933
总下载数(次)
3
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