厨艺交流“双店记”

• 作者: 张恩贵 彭建
• 来源期刊: 四川烹饪
• 学科: 工学
• 关键词: 交流活动 厨艺 餐饮企业 传统川菜 厨房管理 双流县 厨师 菜品
• 年，卷（期）: 2011,（8）
• 所属期刊栏目: 技术交流
• 页码范围: 32-35
• 分类号: TS972.36
• 字数: 1927字
• 语种: 中文

摘要

7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业餐饮的一大特色：注重吸收传统川菜的精髓,同时也会在传统的基础上不断地去创新。的确,像该店的＂蜀风九巧碟＂,就是由传统的九色攒盒演变而来的,九小碟菜品分别体现出了椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等九种不同的味道,适合食客不同口味的需求。