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摘要:
7月19日,成都知名的老字号餐饮企业—蜀风园的部分厨师,在该公司厨政总监彭建的带领下,前往双流县金水缘酒楼,与该店的厨师一起,就菜品研发、厨房管理等方面进行了一次现场交流。在此次交流活动中,蜀风园的彭建特别提到了自己所在企业餐饮的一大特色:注重吸收传统川菜的精髓,同时也会在传统的基础上不断地去创新。的确,像该店的"蜀风九巧碟",就是由传统的九色攒盒演变而来的,九小碟菜品分别体现出了椒麻、酸辣、麻辣、香辣、甜香、糖醋、香油、咸鲜、红油等九种不同的味道,适合食客不同口味的需求。
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内容分析
关键词云
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文献信息
篇名 厨艺交流“双店记”
来源期刊 四川烹饪 学科 工学
关键词 交流活动 厨艺 餐饮企业 传统川菜 厨房管理 双流县 厨师 菜品
年,卷(期) 2011,(8) 所属期刊栏目 技术交流
研究方向 页码范围 32-35
页数 分类号 TS972.36
字数 1927字 语种 中文
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研究主题发展历程
节点文献
交流活动
厨艺
餐饮企业
传统川菜
厨房管理
双流县
厨师
菜品
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
四川烹饪
月刊
1004-2083
51-1197/TS
大16开
四川省成都市
62-50
1983
chi
出版文献量(篇)
7933
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3
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