甜玉米和豌豆的低温保存

• 作者: 邹乐
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 甜玉米 豌豆 冷冻 解冻 保存
• 年，卷（期）: 2011,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏加工
• 页码范围: 162-163,186
• 分类号: TS205.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2011.02.20

摘要

研究了不同的冻前处理工艺和冻结方式对甜玉米和豌豆低温保存的影响,并探讨了其影响机理;后用不同的解冻方法对甜玉米和豌豆进行解冻,并分析其对甜玉米和豌豆品质的影响.结果表明,在超低温冰箱保存贮藏的甜玉米和豌豆的质构、颜色、营养、风味变化幅度较小,品质明显优于普通冻藏.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹乐	上海理工大学医疗器械与食品学院	3	1	1.0	1.0