福建省籼稻蒸煮食用品质的分析与评价

• 作者: 李清华 林玲娜 江川 郑苹立 郑长林 黄庭旭
• 来源期刊: 福建农业学报
• 学科: 农学
• 关键词: 籼稻 蒸煮食用品质 优质达标率 组合类型
• 年，卷（期）: 2011,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 1003-1006
• 分类号: S512.1
• 字数: 3243字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0384.2011.06.018

摘要

对福建省500多份籼稻蒸煮食用品质的3项理化指标进行分析和评价,结果表明:3种类型籼稻碱消值、直链淀粉含量和胶稠度的平均值差异不大,但从变异系数来看:早、中籼品种差异较大,晚籼差异较小；早、中、晚籼各项指标优质达标率均在90％左右,综合评定(即3项指标同时达标)优质达标率分别为69.8％、78.9％和91.8％,但是还有34.6％籼稻品种直链淀粉含量达不到优质稻定级标准；直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度三者共有18种组合类型,其中以6个组合型为主,占87.6％.根据福建省籼稻蒸煮食用品质现状,在改良过程中应注意选择直链淀粉含量为15.0％～24.0％的品种,并协调直链淀粉含量与糊化温度、胶稠度的关系.