斑点叉尾鮰下脚料生产加工鱼糜的研究

• 作者: 欧阳杰 沈建 郑晓伟
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 斑点叉尾鮰 下脚料 鱼糜 采肉 精滤
• 年，卷（期）: 2011,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 1336-1339
• 分类号: TS262.6
• 字数: 3711字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.11.011

摘要

以斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料为原料加工鱼糜,分析其组成和肌肉成分,研究采肉与精滤工艺及其设备参数,结果表明:斑点叉尾鮰鱼片加工下脚料的肌肉特性适合鱼糜加工,总含肉率为39.6％；轴辊挤压结合采肉机是最适合斑点叉尾鮰下脚料的采肉方法,采肉得率可达35.7％,能有效地减少鱼骨和鱼刺混入鱼糜；网孔直径1.8 mm结合螺杆转速600 r/min的精滤效果最好,温升也最小,最适宜斑点叉尾鮰下脚料鱼糜的精滤.